Mufinki marchewkowe z kremem kokosowym

Często przygotowujecie ciasta z warzyw , np marchewki czy dyni? 
 My z córką uwielbiamy muffiny marchewkowe dla urozmaicenia  z rożnymi kremami najlepiej smakują z kremem kokosowym. Zapraszam do przygotowania :)

                                   Składniki:

• 0,5 szklanki cukru
• 5 jajek
• 0,5 szklanki oleju
• 2 szklanki tartej marchwi
• sok z polowy cytryny
• 300 gram mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 ml śmietany 36 %
• 200 gram serka mascarpone
• 6 łyżek wiórek kokosowych
• 2 łyżki cukru pudru

                       Wykonanie:

Jajka miksujemy z cukrem , dodajemy powoli olej , sok z cytryny i startą marchewkę.  Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Wkładamy ciasto w papierowe foremki. Pieczemy 25 minut w 180 stopniach. Śmietanę miksujemy z pudrem, dodajemy serek i wiórki. Krem przekładamy  do rękawa cukierniczego i dekorujemy babeczki.